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merluzzo in crosta: piatto bianco tondo con due tranci di merluzzo poggiati su alcuni asparagi, una scatola di pane di segale Céréal accanto
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Merluzzo in crosta di pane di segale e asparagi

Portata Secondi piatti di pesce
Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 290 kcal
Calorie Totali: circa 1160 kcal

Ingredienti

  • 600 g di filetto di merluzzo in tranci spessi
  • 4 fette di pane di segale Céréal
  • 2 cucchiai di senape delicata
  • scorza di 2 limoni non trattati
  • 2 cucchiai di mix di semi (finocchio, carni e coriandolo)
  • 2 mazzetti di finocchietto fresco
  • 400 g di asparagi
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni

  • Per prima cosa riduci il pane di segale in briciole usando un mixer.
  • Metti una padella antiaderente sul fuoco e, quando è calda, unisci le briciole di pane, il mix di semi e la scorza di limone grattugiata. Falle tostare a fiamma media per qualche minuto, mescolando spesso, finché risultano asciutte e croccanti.
  • Spegni il fuoco e incorpora un po’ di finocchietto fresco tritato.
  • Sistema i tranci di merluzzo su una teglia rivestita di carta forno. Spalma sulla parte superiore di ciascun pezzo un sottile strato di senape, poi distribuisci sopra la panatura di segale premendo leggermente con le dita per farla aderire bene. Cuoci in forno statico statico, già caldo, a 180°C per circa 15 minuti.
  • Intanto, prepara gli asparagi: elimina la parte finale più dura dei gambi. Mettili in un pentolino alto e stretto con l’acqua bollente, lasciando i gambi immersi e le punte fuori dall’acqua. Lasciali cuocere per circa 10 minuti, quindi scolali.
  • Disponi gli asparagi nella teglia insieme al merluzzo, condiscili con 2 cucchiai di olio EVO, un pizzico di Novosal e una macinata di pepe. Rimetti in forno e continua la cottura per altri 10 minuti. Quando è tutto pronto, sforna e completa il piatto con qualche ciuffo di finocchietto fresco e ancora un po’ di pepe macinato.