Insalata di polpo

su tavolo bianco, canovaccio beige con piatto bianco con 2 mani in campo . La mano destra tiene la forchetta e sta per prendere un pò di insalata di polpo con carote e sedano. Attorno limone tagliato in 2.

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Portata secondi di pesce

Preparazione 15

Cottura 35

Servings 4 persone

Calorie a Persona: 220 circa

Calorie Totali: 890 circa

Ingredienti

800 g polpo (già pulito, privato di occhi, becco e interiora)
2 carote grandi
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
1 spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.

Istruzioni

Lava il polpo sotto l’acqua corrente, strofinalo per eliminare il più possibile la patina che lo ricopre, poi tamponalo con carta assorbente.
Sbuccia 1 carota e tagliala a pezzi, taglia a pezzi anche una costa di sedano.
Poni gli ortaggi in una pentola piena di acqua assieme alle due foglie di alloro, metti a scaldare la pentola a fiamma viva, quando l’acqua raggiungerà il bollore, immergi per qualche secondo solo i tentacoli del polpo, poi tiralo sopra, ripeti l’operazione per 3 o 4 volte: questo passaggio servirà ad arricciare i tentacoli per dare al polpo un aspetto più gradevole all’estetica del piatto.
Immergi ora nella pentola tutto il polpo e lascialo cuocere a fuoco basso per 30-35minuti, coprendo con un coperchio. Mentre cuoce, elimina dall’acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie con una schiumarola. Infilza il polpo con una forchetta per verificare lo stato di cottura: a questo punto dovrebbe essere tenero al punto giusto. Lascialo raffreddare nella stessa pentola nella quale l’hai cotto, coperto dall’acqua.
Quindi, scolalo e trasferiscilo su un tagliere e taglialo a pezzi regolari.
Sbuccia la carota restante e tagliala a rondelle, taglia a pezzetti anche il sedano.
Trita finemente il prezzemolo, poni l’olio e il succo di limone in una ciotola, aggiungi il sale, sbattili fino a creare una emulsione densa, unisci anche il prezzemolo.
Poni il polpo in una ciotola o in un’insalatiera assieme al sedano e alla carota, unisci lo spicchio d’aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato e l’emulsione di olio e limone, mescola accuratamente e lascia insaporire, in frigorifero, fino al momento di servire. Prima di servire elimina l’aglio.