Insalata di cous cous e ceci
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 480 kcal
Calorie Totali: 1920 kcal
Ingredienti
- 280 g di cous cous precotto
- 250 g di ceci precotti (1 barattolo, già scolati e sciacquati)
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 2 zucchine medie
- 2 carote
- 200 g di pomodorini
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 300 ml di brodo vegetale (o acqua calda salata)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 pizzico di paprika dolce
- erbe fresche (prezzemolo o menta) q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava e taglia a dadini peperoni, zucchine e carote. Affetta finemente la cipolla. Dividi i pomodorini a metà.
- Fai scaldare in una padella capiente l’olio con la cipolla, aggiungi le carote e cuoci 5 minuti. Unisci poi peperoni e zucchine, sala leggermente e lascia cuocere a fiamma media per altri 10 minuti.
- Unisci le spezie e mescola bene. Aggiungi i ceci scolati e fai insaporire tutto per 5 minuti. Unisci anche i pomodorini e mescola ancora.
- Versa in una ciotola il cous cous e coprilo con il brodo vegetale o l’acqua calda. Copri con un coperchio o con della pellicola e lascia gonfiare per circa 5 minuti. Poi sgrana i chicchi con una forchetta e aggiungi un filo d’olio.
- Unisci il cous cous alle verdure e ceci nella padella, mescola bene e aggiusta di sale e pepe.
- Completa con prezzemolo o menta fresca tritata e servi caldo oppure a temperatura ambiente.