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su tavolo di legno tutti gli ingredienti per preparare un insalata di bulgur con verdure; al centro una ciotola di bulgur e attorno tante verdure
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Insalata di bulgur con verdure

Portata Primi piatti
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 290 kcal
Calorie Totali: circa 1160 kcal

Ingredienti

  • 250 g di bulgur
  • 1 pomodoro ramato (circa 150 g)
  • 1 carota (circa 75 g)
  • 1 zucchina (circa 120 g)
  • ½ peperone giallo (circa 70 g)
  • 50 g di fagiolini
  • 30 g di rucola
  • 1 limone succo e scorza
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • basilico fresco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni

  • Metti a bollire il bulgur seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Lascialo raffreddare, sgranalo con una forchetta e condiscilo con poco olio in modo che non si incolli.
  • Lava tutte le verdure e riduci a cubetti della stessa misura la carota, la zucchina, il peperone e i fagiolini. Fai bollire le verdure in acqua per 3 minuti e raffreddale rapidamente in una ciotola con acqua e ghiaccio: in questo modo manterranno il colore e resteranno croccanti.
  • Taglia a cubetti i pomodori, sminuzza la rucola e il basilico. Trasferisci in una ciotola il bulgur e il resto degli ingredienti, regola di sale, pepe, olio. Aggiungi un po' di scorza grattugiata di limone, mescola e lascia riposare per mezz'ora in frigorifero prima di servire.