Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e cuoci i mezzi rigatoni.
Nel frattempo, elimina il budello dalla finocchiona e tagliala a cubetti molto piccoli.
Scalda una padella antiaderente ampia e unisci la finocchiona senza aggiungere olio.
Falla intiepidire a fuoco dolce per 2–3 minuti, giusto il tempo di far sprigionare gli aromi.
Scola la pasta molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Trasferisci la pasta nella padella con la finocchiona e salta a fuoco medio, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per creare una base cremosa.
Spegni il fuoco, unisci il pecorino grattugiato e manteca energicamente.
Completa con una generosa macinata di pepe nero e servi subito.