Gravlax
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 225 kcal
Calorie Totali: circa 900 kcal
Ingredienti
- 500 g di filetto di salmone fresco (già abbattuto) con la pelle
- 150 g di sale grosso
- 150 g di zucchero di canna
- 1 mazzo abbondante di aneto fresco
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero pestati
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
Istruzioni
- Lava il salmone e asciugalo perfettamente. Controlla con una pinzetta che non ci siano lische.
- In una ciotola, mescola il sale grosso, lo zucchero, il pepe e la scorza di limone. Trita grossolanamente l'aneto.
- In un contenitore di vetro, stendi uno strato di marinatura, adagia il salmone (con il lato della pelle rivolto verso il basso) e coprilo completamente con il resto della miscela e l'aneto.
- Copri con della pellicola, adagia sopra un peso (come un cartone di latte o dei pesi da cucina, in modo che la pressione aiuti i liquidi a uscire più velocemente, rendendo la carne soda), e lascia in frigorifero per un tempo che va dalle 24 alle 48 ore.
- Trascorso questo tempo, togli il salmone dalla marinatura, sciacqualo velocemente sotto l’acqua fredda e asciugalo bene.
- Affetta sottilmente con un coltello ben affilato, tenendo la lama inclinata, e gusta.