Funghi trifolati
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 88 kcal
Calorie Totali: 350 kcal
Ingredienti
- 650 g di funghi misti (porcini, champignon, finferli o galletti)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 8 g di prezzemolo fresco tritato (poco più di mezzo cucchiaio)
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
Istruzioni
Pulizia e taglio dei funghi
- Per prima cosa pulisci accuratamente i funghi togliendo la parte inferiore sporca di terra o almeno raschiala con un coltellino.
- Pulisci i funghi con uno straccetto umido evitando di lavarli poiché assorbirebbero troppa acqua che deve evaporare in cottura. Se proprio sono molto sporchi risciacquali rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugali.
- Con un coltellino dalla lama affilata taglia a fettine sottili i funghi partendo dal cappello; i più piccoli e giovani puoi lasciarli interi.
Cottura e condimento
- In una padella antiaderente capiente versa l’olio di oliva e gli spicchi d’aglio interi; quando l’aglio è rosolato eliminalo e unisci il prezzemolo fresco tritato, facendolo appena appassire per una manciata di minuti.
- A questo punto versa i funghi che mescolerai molto bene per farli insaporire. Mantieni la fiamma vivace. I funghi devono cuocere senza coperchio e rapidamente, non devono afflosciarsi ma mantenere forma e consistenza al palato.
- Alla fine regola di sale fino, pepe nero macinato e peperoncino in polvere (facoltativo). Incorpora dell’altro prezzemolo tritato e servi la trifolata di funghi calda, tiepida o anche fredda.
Note
- Se desideri un gusto ancora più delicato ma ricco, aggiungi una noce di burro a cottura ultimata e manteca velocemente.
- Se utilizzi funghi porcini grandi elimina la parte verde dei tubuli, se invece devi cuocere i chiodini ricorda di sbollentarli e scartare l'acqua di cottura prima di trifolarli; in questo modo si elimina la parte tossica che contengono.
- Alcuni funghi mantengono inalterato il loro gusto e le caratteristiche nutrizionali anche secchi: basterà metterli in ammollo prima di cuocerli.