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in primo piano delle fette di focaccia genovese appena sfornata, con impasto morbido e alveolato e una crosta dorata e fragrante, disposte in un cestino di vimini.
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Focaccia genovese

Portata lievitati
Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 4 ore 45 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 490 kcal
Calorie Totali: 1965 kcal

Ingredienti

  • 400 g di farina 00
  • 220 ml di acqua
  • 25 g di olio EVO
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 8 g di sale
  • 4 g di estratto di malto (o miele, facoltativo)

Per la salamoia

  • 30 g di olio EVO
  • 25 g di acqua
  • 4 g di sale

Istruzioni

  • Versa in una ciotola farina, lievito sbriciolato, la maggior parte dell’acqua e malto d’orzo o miele, se li usi.
  • Mescola bene e poi aggiungi il sale e il resto dell’acqua. Quando l’impasto inizia a formarsi, versalo sulla spianatoia e allargalo con le mani.
  • Versa al centro l’olio e impasta ancora per farlo assorbire.
  • Ottenuto un impasto liscio e non appiccicoso, trasferiscilo in una ciotola, coprilo con un canovaccio o con della pellicola e fallo riposare per 15 minuti.
  • Trascorso questo tempo, riprendilo, fai un paio di pieghe a portafoglio, facendo trascorrere 25 minuti circa tra l’una e l’altra. Poi lascialo lievitare per circa 1 ora e mezza o 2 ore, fino al raddoppio.
  • Trascorso questo tempo stendilo con le mani e trasferiscilo in una teglia rivestita di carta forno o unta di olio allargandolo leggermente. Coprilo e lascialo riposare 30 minuti.
  • Mentre la focaccia lievita, prepara la salamoia mescolando olio, acqua calda e sale, affonda i polpastrelli nell’impasto per ottenere le tipiche fossette e distribuisci l’emulsione sopra.
  • Lascia riposare per 30-40 minuti scoperto.
  • Preriscalda il forno, in modalità statica, a 220°C e inserisci la teglia in forno, nel secondo ripiano partendo dal basso. Falla cuocere per 15 minuti e servila calda o tiepida.