Crespelle al salmone
Servings 4 persone (2 crespelle a testa)
Calorie a Persona: 387 kcal
Calorie Totali: 1550 kcal
Ingredienti
- 170 g di farina 00
- 330 ml di latte parzialmente scremato
- 2 uova medie
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- 200 g di salmone affumicato (o fresco)
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 cucchiai di Parmigiano reggiano
- erba cipollina o aneto q.b.
- scorza di limone q.b.
Istruzioni
- In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile leggermente con un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata alternandola al latte versato a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Scalda una padella antiaderente (da circa 20-22 cm di diametro) e ungila leggermente. Versa un mestolo di pastella e inclina la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci per circa 1 minuto per lato, finché i bordi non si staccano da soli. Impila le crespelle su un piatto man mano che sono pronte.
- In una ciotola, lavora la ricotta con la scorza di limone e l'erba cipollina tritata. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di latte. Taglia il salmone affumicato a striscioline e uniscilo alla crema.
- Stendi un cucchiaio abbondante di farcitura su ogni crespella. Puoi chiuderle a "ventaglio" (piegate in quattro) o a cannellone.
- Falle scaldare qualche minuto in forno statico, a 180°C prima di servirle.