Cous cous estivo
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 415 kcal
Calorie Totali: 1655 kcal
Ingredienti
- 280 g di cous cous precotto
- 240 g di tonno al naturale sgocciolato
- 300 ml di acqua o brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 peperone rosso medio
- 2 zucchine piccole
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 1 limone non trattato (succo e scorza)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- qualche foglia di menta fresca
- paprika dolce, curcuma, cumino o un pizzico di curry (facoltativi)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava peperone, zucchine e pomodorini. Taglia il peperone a cubetti, le zucchine a rondelle sottili e i pomodorini a metà.
- Scalda una padella con un filo d’olio, salta peperone e zucchine per 5–6 minuti, lasciandoli croccanti. Tieni i pomodorini crudi.
- Fai scaldare (ma non bollire) l’acqua (o il brodo) con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio. Spegni il fuoco, versa il cous cous in una ciotola capiente e coprilo con il liquido caldo. Copri con un coperchio e lascia gonfiare per 5 minuti. Sgrana poi i chicchi con una forchetta, aggiungendo un filo d’olio.
- Scola bene il tonno e spezzettalo grossolanamente. Uniscilo al cous cous insieme alle verdure. Condisci con succo e scorza di limone grattugiata sul momento e le spezie che preferisci, regola di sale e pepe.
- Aggiungi il prezzemolo e la menta tritati. Mescola bene e servi subito a temperatura ambiente o dopo averlo lasciato riposare in frigo per 30 minuti.