Come cucinare il sushi
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 380 kcal
Calorie Totali: 1520 kcal
Ingredienti
- 400 g di riso per sushi o riso originario in sostituzione
- 500 ml di acqua
Per il condimento
- 120 g di aceto di riso
- 35 g di zucchero
- 4 g di sale
Istruzioni
- Sciacqua ripetutamente il riso sotto l’acqua fredda, le prime volte senza toccarlo con le mani per evitare di eliminare la crusca, successivamente mescolandolo con le dita, fino a quando l’acqua sarà divenuta trasparente.
- Una volta lavato, scolalo con un colino e lascialo riposare al suo interno a sgocciolare per circa 15 minuti.
- Ponilo in una pentola non troppo larga (24-26 cm di diametro) e coprilo con l’acqua rispettando le dosi riportate nella ricetta. Dovrà ricoprirlo interamente.
- Copri con un coperchio ben aderente (meglio se in vetro, così puoi vedere l’interno). Accendi la fiamma (media) e porta lentamente a ebollizione. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere senza mai mescolare e senza togliere il coperchio per circa 10-12 minuti.
- Trascorsi i minuti di cottura, spegni il fuoco ma non sollevare il coperchio: lascia riposare il riso da sushi per altri 10-15 minuti.
- Prepara il condimento del riso: poni l’aceto, lo zucchero e il sale in un pentolino, fai scaldare a fiamma bassa mescolando per sciogliere il tutto, senza far bollire. Versa il riso in un recipiente apposito come l’hangiri, o un altro recipiente, come una pirofila di vetro o un cestello di bambù per la cottura al vapore rivestito di carta forno. Distribuiscilo in uno strato omogeneo, senza schiacciarlo.
- Versa sul riso ancora caldo il condimento, ovvero la miscela chiamata sushizu a base di aceto di riso, zucchero, sale mentre, con una spatola di legno (hamoji) o silicone, mentre continui a mescolare con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, cercando di non schiacciare troppo i chicchi.
- Mentre mescoli, sventola il riso con un ventaglio o un cartoncino per fare evaporare l’umidità in eccesso e ottenere dei chicchi lucidi.