Casatiello napoletano senza strutto
Servings 4 porzioni
Calorie a Persona: circa 500 kcal
Calorie Totali: circa 2000 kcal
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- 145 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco (oppure 1,5 g secco)
- 4 g di sale
- 35 g di olio extravergine d'oliva
- 85 g di salame Napoli
- 85 g di provolone
- 2 uova .
- pepe q.b.
Istruzioni
- Versa in una ciotola la farina setacciata, il lievito sbriciolato (o quello secco) e circa ¾ dell’acqua. Inizia ad impastare con le mani aggiungendo anche l’olio, il sale e il pepe. Continua mentre unisci l’acqua rimasta, poco alla volta e man mano che viene assorbita.
- Una volta ottenuto un impasto abbastanza omogeneo, trasferiscilo sul piano da lavoro e procedi a mano, impastando ancora per almeno 8-10 minuti, fino a quando non otterrai un impasto sodo, morbido e omogeneo.
- Rimetti nuovamente l’impasto nella ciotola e coprila con della pellicola o con un canovaccio pulito. Fai lievitare a temperatura ambiente (20–24°C) per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Trascorso questo tempo, riprendi l’impasto, stendilo sul piano di lavoro ottenendo un rettangolo. Preleva una parte dell’impasto e tienila da parte: ti servirà per creare le croci sopra le uova successivamente.
- Taglia a cubetti il salame e il provolone e distribuiscili sopra il rettangolo di impasto. Spolvera sopra il pecorino grattugiato.
- Arrotola il rettangolo dal lato più lungo prestando attenzione a non romperlo. Ottenuto un filone, trasferiscilo all’interno di uno stampo a ciambella antiaderente o unto con poco olio.
- Adesso è il momento delle uova. Riprendi la parte di impasto precedentemente messa da parte e crea con essa delle strisce uguali. Poni le uova nella tortiera alla stessa distanza l’una dall’altra, facendo una piccola pressione per inserirle. Poi, coprile con le strisce di pasta (2 per ogni uovo).
- Adesso copri il casatiello con un canovaccio e lascialo lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, se vuoi, puoi spennellarne la superficie con dell’olio EVO. Quindi, trasferisci il casatiello in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180°C, e fallo cuocere per 40-50 minuti.
Note
Nel conteggio delle calorie non sono incluse le uova che, in effetti, non sono presenti in ogni fetta. Se la tua porzione ne contiene una, aggiungi circa 60 calorie.