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In primo piano su un tavolo di legno chiaro si trova un piatto di cardi gratinati al forno senza besciamella. Sullo sfondo una teglia di cardi gratinati e del prezzemolo accanto.
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Cardi gratinati

Portata contorni
Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 9 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 200 kcal
Calorie Totali: 800 kcal

Ingredienti

  • 1 kg di cardi
  • 1 limone
  • 60 g di Parmigiano Reggiano
  • 50 g di pangrattato
  • olio EVO
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni

  • Pulisci i cardi con cura: elimina le foglie esterne più dure, taglia i gambi a pezzi regolari e, con un coltellino o un pelapatate, rimuovi tutti i filamenti. Questa parte è fondamentale: i filamenti rendono i cardi duri e fastidiosi da masticare.
  • Prepara una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone. Immergi i pezzi man mano che li pulisci per evitare che si anneriscano.
  • Porta a bollore una pentola con acqua salata. Se vuoi, puoi sostituire metà dell’acqua con la stessa quantità di latte, che addolcisce i cardi e li rende più morbidi.
  • Cuoci 25–35 minuti, finché risultano teneri ma non sfatti. Se vuoi conservarne il colore, aggiungi un cucchiaino di farina all’acqua di cottura.
  • Scolali e asciugali bene. Lascia i cardi nello scolapasta qualche minuto o tamponali delicatamente con della carta da cucina.
  • Disponili in una pirofila leggermente unta: puoi sistemarli in un unico strato o in due strati sovrapposti, dipende dalla quantità.
  • Cospargine la superficie con pangrattato, Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva.
  • Cuoci a 190°C per circa 20 minuti in forno statico finché il pangrattato non diventa dorato. Attiva il grill per gli ultimi 3–4 minuti per ottenere una crosticina croccante e irresistibile.