Buddha bowl
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 532 kcal
Calorie Totali: 1596 kcal
Ingredienti
- 165 g di quinoa
- 2 melanzane lunghe
- 4 zucchine
- 1 e ½ spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio EVO
- prezzemolo fresco
- menta q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per l'hummus:
- 250 g di ceci già lessati
- ½ limone (solo il succo)
- uno spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini di tahina
- sale q.b.
- paprika q.b.
- prezzemolo q.b.
Istruzioni
- Accendi il forno a 200°. Lava le zucchine e tagliale a rondelle, taglia le melanzane a metà, per il senso della lunghezza, poi incidile facendo dei tagli orizzontali e verticali.
- Sbuccia e trita finemente mezzo spicchio d'aglio. Cospargi le melanzane con un cucchiaio di olio, prezzemolo tritato, sale, pepe e l'aglio tritato. Schiaccia l'altro aglio e uniscilo alle zucchine, cospargile con un cucchiaio di olio, sale, menta.
- Inforna per circa 25 minuti, fino a quando le verdure saranno dorate.
- Mentre cuociono le verdure, prepara la quinoa: lavala accuratamente sotto l'acqua fredda aiutandoti con un colino a maglie strette, in modo da eliminare la saponina. Cuocila seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, una volta cotta sgranala con i rebbi di una forchetta. Condiscila con l'olio restante e un trito di prezzemolo.
- Prepara l'hummus: frulla in un frullatore i ceci già lessati, un pizzico di sale, un pezzetto di aglio, il succo di mezzo limone, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ceci tenuta da parte, la tahina, fino a ottenere una crema omogenea.
- Forma le Buddha bowl ponendo in una ciotola la quinoa, le melanzane, le zucchine e l'hummus, servi subito.
