Brodo di ossa
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 30 kcal
Calorie Totali: 120 kcal
Ingredienti
- 1,5 kg di ossa miste
- 2 carote medie
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla dorata grande
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 spicchio d'aglio
- 4 l di acqua fredda
- aromi (pepe nero in grani, alloro, prezzemolo)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 200°C. Disponi le ossa su una teglia e tostale per circa 20-30 minuti finché non diventano scure e profumate. Se usi quelle di manzo, falle prime bollire per circa 20 minuti.
- Trasferisci le ossa in una pentola capiente. Coprile con l'acqua fredda e aggiungi l'aceto di mele. Lascia riposare per 30 minuti a freddo.
- Accendi il fuoco. Quando raggiunge il bollore, elimina con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Aggiungi le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi.
- Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per il tempo necessario (minimo 8 ore). Se l'acqua evapora troppo, aggiungine un po' durante la cottura.
- Una volta pronto, filtra il brodo con un colino a maglie fitte. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente e poi riponilo in frigorifero.
- Dopo qualche ora in frigo, il grasso salirà in superficie solidificandosi. Se vuoi, puoi rimuoverlo con un cucchiaio per ottenere un brodo limpido e più leggero.