Prima di preparare il brodo, sciacqua velocemente la carne per pulirla. Dopo di che mettila in una pentola capace con l'acqua. Metti sul fuoco e attendi che prenda bollore.

Nel frattempo, pulisci tutte le verdure: cipolla, sedano e carota. E prepara un sacchetto aromatico con il prezzemolo, il pepe in grani, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.

Quando l'acqua inizia a bollire, elimina quanta schiuma possibile. E appena vedrai che sarà più chiara, aggiungi le verdure e il sacchetto aromatico. Copri con il coperchio, abbassa il tenore della fiamma e prosegui la cottura per circa tre ore, continuando a schiumare se necessario. A fine cottura aggiungi il sale.

Quando il brodo di carne sarà pronto sarà ristretto rispetto all'inizio. Per sgrassarlo dovrai passarlo al setaccio, facendolo filtrare attraverso un canovaccio pulitissimo. In alternativa, una volta freddo, fallo riposare in frigo per qualche ora. E dopo elimina tutto il grasso emerso in superficie.