Arista di maiale
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 390 kcal
Calorie Totali: circa 1560 kcal
Ingredienti
- 700 g di arista
- 330 ml di brodo vegetale
- 1-2 cipolle
- 30 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- rosmarino q.b
- salvia q.b
- timo q.b
- sale q.b
- pepe q.b
Istruzioni
- Lega l’arista con del filo per arrosti: in questo modo preserverà la sua forma anche durante la cottura.
- Spennella l’arista con mezzo cucchiaio di olio, cospargila con sale, pepe, rosmarino, timo, salvia e il vino bianco, massaggiala per qualche istante e poi lasciala riposare in un luogo fresco per 1 ora.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottili.
- In una casseruola capiente, versa 1 cucchiaio e mezzo di olio e le cipolle, falle appassire a fiamma bassa, aggiungendo poco brodo bollente quando necessario.
- Nel frattempo, scalda il cucchiaio di olio rimasto in una padella antiaderente. Quando è caldo, adagia la carne in padella e falla dorare.
- Fai rosolare l’arista su tutti i lati, comprese le estremità. Per girarla, usa due cucchiai di legno e tienila in verticale per pochi secondi. Evita forchette o forchettoni: se buchi la carne, perde parte dei succhi.
- Trasferisci l’arista nella casseruola con le cipolle, aggiungi il brodo caldo, copri e lascia cuocere per 45-50 minuti a fiamma bassa. Girala ogni tanto e aggiungi altro brodo se il fondo si asciuga. Quando è cotta, toglila dalla casseruola e tienila al caldo.
- Frulla le cipolle con il fondo di cottura fino a ottenere una salsa cremosa. Elimina lo spago dall’arista, tagliala a fette sottili e servila con la salsa calda e rosmarino fresco.
