Trita al mixer le mandorle con lo zucchero e la scorza di limone. Versa il tutto in una ciotola e lascia da parte.

Sempre al mixer, frulla le carote tagliate a rondelle con le uova.

Ora unisci al composto la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale e le mandorle tritate.

Versa in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e inforna, in forno già caldo a 160°C, modalità statica, facendo cuocere per 10 minuti. Dopo di che, porta la temperatura a 180°C e fai cuocere per 35-40 minuti. Fai la prova stecchino e se la torta è cotta, spegni il forno e falla raffreddare completamente. Servila a temperatura ambiente.