Tortellini con ricotta e piselli
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 333
Calorie Totali: 1332
Ingredienti
Per la pasta
- 200 g farina
- 2 uova
Per il ripieno
- 150 g pisellini
- 100 g ricotta
- 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
- 1/2 cipolla
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per condire
- 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
- salvia q.b.
- 20 g Parmigiano
Istruzioni
- Trita la cipolla, lasciala imbiondire in una casseruola con un cucchiaino di olio EVO; poi unisci i pisellini, sale e pepe e lascia cuocere per almeno 15-20 minuti, o fino a quando i pisellini saranno morbidi. Lasciali raffreddare.
- Nel frattempo prepara la pasta: su una spianatoia disponi a fontana la farina e al centro sguscia le uova, sbattile con una forchetta incorporando mano a mano un po' della farina circostante.
- Inizia ad impastare energicamente con le mani fino a ottenere una composto liscio e omogeneo, avvolgilo con pellicola per alimenti e lascialo riposare per 30 minuti.
- Frulla i pisellini, fino a ottenere un composto più o meno omogeneo, poi poni la purea ottenuta in una ciotola, aggiungi la ricotta, un pizzico di sale e pepe e mescola accuratamente.
- Riprendi la pasta e dividi il panetto in 4 parti uguali. Sulla spianatoia infarinata stendine un pezzetto alla volta e lascia il resto della pasta avvolta da pellicola, in modo che non si asciughi troppo. Stendi il primo pezzo di pasta con un matterello, fino a raggiungere una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 0,5-0.6 mm. In alternativa, stendi la pasta con una macchina sfogliatrice passando ciascun panetto attraverso il rullo dallo spessore più largo al penultimo spessore.
- Taglia la sfoglia rettangolare in piccoli quadrati di circa 3 cm x 3 cm. Poni al centro di ogni quadrato un po' di ripieno.
- Chiudi ogni quadratino a triangolo, congiungendo due degli angoli opposti. Piega i due angoli inferiori del triangolo in modo da farli unire e congiungi l'angolo superiore in avanti. Continua fino ad esaurire tutta la pasta.
- Fai bollire una pentola d'acqua salata per cuocere i tortellini, poi scolali al dente, condisci il piatto con Parmigiano grattugiato, un cucchiaino di olio e foglie di salvia.
