Pasta allo sgombro con pesto di mandorle
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 655
Calorie Totali: 2620
Ingredienti
- 360 g spaghetti
- 250 g sgombro al naturale, circa 2 scatolette (o sott'olio)
- 3 porri freschi
- 2 pomodorini
- 20 ml vino bianco
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
Per pesto di mandorle
- 100 g mandorle
- 30 g Grana Padano
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
Per i pomodori caramellati
- 20 pomodorini
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/2 spicchio d'aglio
- origano q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
Prepara i pomodori caramellati
- Comincia dai pomodori caramellati: fai scaldare poco olio con mezzo spicchio d’aglio e poi aggiungi i pomodorini precedentemente tagliati a metà.
- Aggiungi sale e pepe, cospargi con un trito di aglio, olio e origano ed infine metti lo zucchero.
- Falli cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo.
Procedi con lo sgombo
- Scola lo sgombro dal sott'olio (se usi questa varietà) e trita i porri.
- Fai un soffritto con olio extravergine d’oliva e porri e, quando si saranno ammorbiditi, aggiungi lo sgombro.
- Sfuma con poco vino bianco, aggiungi i due pomodorini tagliati a pezzetti, sala e lascia cuocere per 5 minuti.
Pesto di mandorle e cottura della pasta
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo prepara il pesto frullando assieme le mandorle, il basilico, lo spicchio d’aglio, il grana e l’olio extravergine d’oliva; poi aggiusta di sale.
- Scola la pasta al dente, saltala qualche secondo nella padella dello sgombro, mescolando per amalgamare tutto.
- Impiattata, condisci con il pesto di mandorle e i pomodori caramellati!