Spezzetta il cioccolato fondente in una ciotola e fallo sciogliere a bagnomaria. Setaccia in una ciotola la farina di riso integrale, la farina di mais, quella di grano saraceno finissima, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero e mescola il tutto con un cucchiaio.

Miscela in un bicchiere il latte di soia e l’olio di semi di mais. Aggiungi agli ingredienti secchi quelli liquidi e mescola fino a ottenere un impasto ben amalgamato e senza grumi. Unisci il cioccolato fuso e continua a mescolare il composto. Infine, aggiungi le gocce di cioccolato e amalgama il tutto.

Rivesti lo stampo da muffin con 8 pirottini di carta e versa 2 cucchiai di impasto in ognuno. Fai cuocere i muffin a 180 °C per 25-30 minuti. Sfornali e falli raffreddare prima di consumarli.