Per prima cosa accendi il forno statico a 170°C.
Frulla le carote in un mixer, aggiungendo l'olio e il succo di arancia. Dovrai ottenere una crema di carote.
Ora monta le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso a cui aggiungerai la farina di mandorle, la vanillina, la scorza di arancia e il pizzico di sale. Fai incorporare con calma.
A questo punto aggiungi anche la crema di carote e la farina setacciata con il lievito setacciato.
Versa l'impasto nelle formine, leggermente oliate con il poco olio rimasto. Inforna e cuoci per 25 minuti. Facendo la prova stecchino.