Risotto funghi e zafferano
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 492
Calorie Totali: 1968
Ingredienti
- 350 g riso Carnaroli
- 200 g funghi porcini
- 1 bustina di zafferano
- 50 g burro
- 40 g cipolla
- 750 ml brodo vegetale caldo
- 30 g Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
Istruzioni
- Prima di iniziare la nostra ricetta, prepara un brodo vegetale con verdure fresche e fragranti, come carota, sedano, cipolla, patate e pomodoro. Quando è pronto, arresta la cottura ma cerca di mantenerlo sempre ben caldo, pronto per la preparazione del risotto.
- Pulisci i funghi porcini che devono essere freschi, sodi e senza vermi. Con un coltellino affilato togli tutta la terra residua poi strofinali con un panno umido senza lavarli e tagliali a fettine sottili. Se usi, invece, quelli surgelati, falli scongelare per bene in uno scolapasta, per fargli perdere più acqua possibile.
- In una padella metti un po’ d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio; fai imbiondire a fiamma bassa, poi versa i funghi e mescola con delicatezza affinché non si rompano - meglio se usi un cucchiaio di legno. Quando sono quasi cotti, togli lo spicchio d'aglio, aggiusta di sale e pepe, incorpora il prezzemolo fresco e tenero tritato in modo finissimo, mescola e fai insaporire qualche secondo. Togli dal fuoco e metti da parte.
- In un altro tegame, a fuoco basso fai rosolare nel burro (circa 3/4 del totale) della cipolla bianca tagliata a pezzi piccolissimi: devono diventare translucidi.
- Ora versa il riso Carnaroli (o, in alternativa, l'arborio), mescola e fallo tostare girandolo sempre nello stesso verso. Quando avrà cambiato colore, sfumalo con del vino bianco secco (o del brandy) e fai evaporare completamente. Aggiungi un mestolo di brodo ben caldo e mescola: devi aggiungere il brodo un po' alla volta quando il liquido si è consumato.
- Quando il risotto è a tre quarti di cottura, versa lo zafferano in una ciotola, stemperalo con un po' di brodo caldo e versalo nel riso amalgamandolo bene.
- Quando il riso è cotto, spegni la fiamma, aggiungi del Parmigiano reggiano grattugiato e una noce di burro, mantecandolo bene. Infine incorpora i funghi caldi, mescola e lascia riposare qualche minuto prima di impiattare.