Pasta ricotta e noci

Preparazione 10

Cottura 10

Porzioni 4 persone

Calorie a Persona: 483

Calorie Totali: 1932

In una pentola capiente metti a scaldare abbondante acqua; quando bolle aggiungi il sale e versa la pasta.
Intanto sguscia le noci ed estrai i gherigli, se non già fatto in precedenza, e tienine da parte una decina per guarnire il piatto finale. Trita i restanti grossolanamente con un coltello; puoi usare anche il mixer azionandolo ad impulsi brevi affinché i gherigli non si frantumino troppo perdendo la loro croccantezza.
Ungi bene una padella con olio extravergine di oliva in cui farai imbiondire uno spicchio d'aglio, che poi toglierai a fine cottura. Versa le noci triturate, falle leggermente tostare mescolando sempre, per massimo un paio di minuti. Aggiusta con un pizzico di sale.
In una terrina a parte, mescola la ricotta con poco pecorino grattugiato, una spolverata di pepe nero e aggiungi due cucchiai d'acqua di cottura della pasta, amalgamando delicatamente. Il composto non dovrà risultare né troppo liquido né troppo denso e difficile da mescolare.
Scola la pasta al dente e versala nella padella con olio e noci, mescola a fuoco spento e poi aggiungi il composto di ricotta e mescola nuovamente fino a quando la pasta non sarà omogenea con il suo condimento.
Porzionala nei piatti con una manciata di pecorino grattugiato e i gherigli interi lasciati precedentemente da parte.

Se decidi di arricchire con acciughe sminuzzate o piccole listarelle di speck, aggiungile nella padella rosolandole con le noci.