Baguette
Porzioni 12 persone
Calorie a Persona: 256
Calorie Totali: 3072
Ingredienti
Per il poolish
- 150 g farina 0
- 150 ml acqua
- 3 g lievito di birra fresco
Ingredienti e impasto
- 750 g farina 0
- 3 g lievito di birra secco
- ½ cucchiaino di miele
- 500 ml acqua
Istruzioni
- Prepara il poolish. Sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua a temperatura ambiente e versa tutto in una ciotola con la farina 0. Mescola con una forchetta per qualche minuto finché l'impasto non risulterà omogeneo poi copri con la pellicola da cucina e lascia riposare per una decina di ore a circa 20°. Capirai che il poolish è pronto quando in superficie inizia a formare delle fossette.
- Ora procedi con l'impasto. Nella ciotola con il poolish pronto, aggiungi la farina 0, il lievito di birra secco, il mezzo cucchiaino di miele, l'acqua a temperatura ambiente. Puoi decidere di impastare tutto a mano o con l'ausilio di una planetaria a bassa velocità. Quando il composto si starà compattando aggiungi il sale ed eventualmente qualche cucchiaio d'acqua (uno alla volta, se necessario) e amalgama fino a che l'impasto incorda, cioè risulta elastico e si stacca dalle pareti.
- L'impasto risulterà così essere una palla bella liscia. Aggiungi un altro cucchiaio d'acqua sopra (per ammorbidirlo), copri con pellicola e lascia lievitare finché non aumenta di quasi il doppio del suo volume - un paio d'ore circa, sempre intorno ai 20° di temperatura.
- Trascorso il tempo, prepara il piano di lavoro infarinato e trasferisci l'impasto. Allargandolo con le mani cerca di dare la forma a quadrato, piegalo a portafoglio per ottenere un rettangolo e lascialo riposare almeno mezz'ora coperto con un canovaccio. Poi dividi il rettangolo in pezzi uguali, di circa 300 g ciascuno (ne dovrai riuscire a creare 4 o 5).
- Lavora sul piano ciascun pezzo cercando di arrotondarlo, facendolo anche girare tra le mani (pirlarlo): la forma rotonda serve all'impasto per crescere in modo regolare.
- Aiutandoti con il matterello, dai ai panetti la forma ovale, senza premere troppo per non sgonfiarli. Arrotola ciascun ovale con delicatezza cercando di ottenere una lunghezza variabile tra i 25 e i 40 cm, con almeno 5 cm in larghezza e altrettanti (o anche meno) in altezza.
- Ora avvolgili in un canovaccio infarinato, ben stretti, con delle pieghe di stoffa tra uno e l'altro e con la chiusura in alto, oppure nell'apposito contenitore per baguette. Copri tutto di nuovo con pellicola e lascia riposare e lievitare per almeno 45 minuti.
- Passato il tempo necessario, riprendi i filoncini e, delicatamente con un coltello affilato, fai 4-5 tagli obliqui sulla superficie.
- Adesso è arrivato il momento della cottura. Accendi il forno e preriscalda a 220° in modalità statica. Inserisci una ciotola d'acqua sul fondo. Quando il forno sarà arrivato a temperatura, togli la ciotola e inserisce le baguette. Vanno cotte seguendo questa modalità: i primi 15 minuti sul ripiano basso; i secondi 15 minuti sul ripiano medio; abbassando la temperatura a 200°; gli ultimi 5 minuti sul ripiano più alto, per far sì che la crosta diventi dorata.
- Quando le baguette saranno color oro (non bruciate), toglile subito dal forno e lasciale riposare per almeno 10-15 minuti su una grata prima di tagliarle o consumarle.