Cheesecake al cocco
Porzioni 12 porzioni
Calorie a Persona: 274
Calorie Totali: 3288
Ingredienti
Per la base
- 200 g Biscotti gusto cocco senza zuccheri
- 10 datteri snocciolati
La crema
- 250 g anacardi ammollati
- 4 cucchiai di olio di cocco (+1 per lo stampo)
- 150 g mango in scatola
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare
- cocco essiccato in scaglie q.b.
Istruzioni
- Per prima cosa prepara la base della cheesecake, frullando i biscotti con i datteri fino a formare un composto compatto e leggermente appiccicoso.
- Poi fodera uno stampo per cheesecake ad anello, leggermente unto con olio di cocco, versa il composto frullato schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio e livella il più possibile. Riponilo in frigo per 10 minuti.
- Ora prepara la crema. Dopo aver ammollato gli anacardi in acqua tiepida per 2 ore, scolali e frullali in un mixer aggiungendo il mango, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso e denso.
- Con una spatola in silicone, versa la crema nello stampo, ungendolo prima con dell'olio di cocco.
- Poni in freezer per circa 3 ore e poi in frigo fino al momento del servizio. Quindi sforma e decora con scaglie di cocco essiccato a piacere e qualche biscotto se desideri.
Note
- Gli ingredienti della nostra cheesecake al cocco e mango sono calibrati per due cake da 12 cm o una da 24 cm.