Pulisci e affetta le zucchine in maniera non troppo sottile. Cospargile di sale e lasciale per 30 minuti in un colino per far perdere loro l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo, prepara la scapece, mescolando olio (lasciane da parte 4 cucchiai), gli spicchi d'aglio tritati, l'aceto e la menta. Insaporisci con sale e pepe e tieni da parte.

Quando le zucchine saranno pronte, sciacquale velocemente e poi asciugale in un canovaccio pulito. Scalda l'olio in padella e quando è caldo, friggi le zucchine fino a doratura. Falle asciugare su un foglio di carta assorbente.

A questo punto in una ciotola capiente alterna uno strato di zucchine fritte e uno di salsa all'aceto, fino a terminare gli ingredienti. Lasciale a insaporire per almeno due ore e poi servile.