Go Back
+ servings
risotto al salmone ricetta
Stampa Pin

Risotto al salmone

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 501
Calorie Totali: 2004

Ingredienti

  • 320 g riso carnaroli
  • 200 g filetto di salmone in pezzi
  • 40 g burro
  • 40 g cipolla (bianca o rossa)
  • 800 ml brodo vegetale
  • 20 g Parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo tritato q.b.
  • aneto q.b.
  • sale q.b.

Istruzioni

  • Se scegli di utilizzare in cottura il brodo vegetale, come nella nostra ricetta, metti a bollire in una pentola alta la carota, il sedano, uno spicchio d'aglio in camicia e un po' di sale (puoi aggiungere tutte le verdure che preferisci); fai bollire finché gli ingredienti sono cotti. Poi toglili e metti da parte il brodo. Trovi la ricetta del brodo vegetale di Melarossa nelle note alla ricetta.
  • Dopo aver preparato il brodo (o nel frattempo) passa al pesce. Se usi un trancio di salmone fresco, taglialo a piccoli pezzettini e falli rosolare per qualche minuto con uno spicchio d'aglio intero e un po' di sale in olio extravergine di oliva. Quando il salmone comincerà a perdere il colore, isola l'aglio, togli dal fuoco e mettilo da parte.
  • Se invece opti per del salmone affumicato, taglialo semplicemente a listarelle e uniscilo, senza rosolarlo, al riso verso fine cottura.
  • Poi preoccupati del riso. In una padella ampia e capiente, versa quasi tutto il burro a temperatura ambiente (lasciane 8-10 g per il fine cottura) e la cipolla affettata e sminuzzata.
  • Appena il burro sarà diventato liquido e la cipolla inizierà a fumare, versa a pioggia il riso carnaroli, fallo tostare per bene e inizia a versare un po' alla volta il brodo caldo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Il riso non deve mai diventare troppo secco per permettere una cottura omogenea.
  • A metà cottura incorpora il salmone messo da parte, mescola bene e continua a cuocere finché sarà cremoso e al dente.
  • Quando il riso è all'onda, toglilo dal fuoco e aggiungi il burro rimanente, il Parmigiano reggiano grattugiato e continua a mantecare a fiamma rigorosamente spenta.
  • Infine lascialo riposare per 2-3 minuti e servi spolverando in superficie delle spezie a piacere: noi consigliamo prezzemolo tritato e aneto. Buon appetito!

Note