Per prima cosa, lavora all'impasto degli spatzle setacciando la farina in una ciotola e unendo le uova, il sale e la noce moscata. Mescola velocemente e poi aggiungi a filo l'acqua, iniziando a impastare con una frusta. Il risultato dovrà essere liscio e abbastanza liquido.

Metti a bollire dell'acqua in una grande pentola e nel frattempo taglia l'erba cipollina e fai fondere il burro in una padella ampia.

Quando l'acqua bolle, posiziona sulla pentola lo Spätzlehobel e versa nello spazio apposito un mestolo di composto. Fai scorrere avanti e indietro in modo da far cadere in acqua gli spatzle. Cuoceranno in pochi istanti.

Con l'aiuto di una schiumarola o di un ragno (quella sorta di retino acchiappa pasta) preleva gli spatzle e falli insaporire nella padella col burro, usando qualche mestolo di acqua di cottura se dovessero essere troppo asciutti. Completa con l'erba cipollina tritata.