Procurati delle fragole molto fresche e mature, rosso vivace, senza ammaccature e non troppo grandi. Togli picciolo e le foglioline e lavale con cura in una bacinella con acqua corrente; poi asciugale su carta da cucina e lasciale riposare mentre prepari gli altri ingredienti.

In una pentola dai bordi alti prepara il brodo vegetale classico, aggiustando di sale e facendolo bollire per bene prima di filtrarlo (trovi la preparazione del brodo vegetale di Melarossa nelle note della ricetta, oppure puoi utilizzare quello pronto).

In una casseruola sciogli la metà del burro necessario e versa il trito sottile di cipolla; cuoci a fiamma medio-bassa per qualche minuto.

Poi versa a pioggia il riso: mescola bene, fallo insaporire e leggermente tostare. Sfuma con vino bianco secco e lascia evaporare. Dopo di che aggiungi il brodo ben caldo un po' alla volta durante la cottura (fino al termine), mescolando frequentemente il tutto.

Mentre il riso cuoce, taglia le fragole a cubetti, tenendone da parte alcune intere per abbellire i piatti, e schiaccia le altre con una forchetta o, se preferisci, per velocizzare lo step, passale al mixer.

A metà cottura aggiungile al risotto e mescola finché il riso non risulta cremoso al punto giusto.

Quando il riso è pronto toglilo dal fuoco e unisci il restante burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il caprino a piccoli pezzi. Continua a mantecare finché tutti i nuovi ingredienti non saranno ben amalgamati.

Lascia riposare 2 minuti e poi impiatta abbellendo ogni porzione con le fragole intere, tagliate a metà o a spicchi lasciate da parte, disposte a piacere o nella classica disposizione a fiore.