Per prima cosa, sbollenta per qualche minuto le noci in acqua per eliminare la pellicina. Scolale, versale su un canovaccio che strofinerai sui gherighi per togliere la pellicola marroncina. Tieni da parte le tue noci.

Metti a bagno la mollica di pane con il latte per ammollarla. Dopo una mezz'ora, pressa la mollica in un colino per eliminare tutto il latte in eccesso, che però conserverai.

In un mixer aggiungi la mollica morbida, qualche cucchiaio di latte, le noci, il sale e il pepe. Aziona il mixer e mentre è in funzione aggiungi a filo l'olio per creare una crema.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e ripassala in padella con la crema di noci e pane, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta per mantecare. Spegni il fuoco e spadella con il Parmigiano Reggiano.