In un robot da cucina con le lame a S versa la farina, lo zucchero, il burro freddissimo a pezzi e un pizzico di sale. Aziona a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi ora l'uovo e la buccia di limone grattugiata. Lavora ancora a intermittenza e forma un panetto che farai riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Stendi la pasta in uno spessore non troppo sottile e poi adagiala su una tortiera da 28 centimetri. Elimina la pasta in eccedenza e bucherella il fondo con una forchetta. Copri ora con un foglio di carta forno e sopra aggiungi i pesetti di ceramica o, se non li hai, anche dei fagioli secchi e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sforna la teglia, elimina i pesi e inforna di nuovo, cuocendo per 7-8 minuti. Fai raffreddare completamente.

Fai scaldare in un tegame dal fondo spesso il latte, la panna, i semi del baccello di vaniglia e lo stesso baccello. Non dovranno bollire ma solo sfiorare il bollore. A questo punto allontanali dal fuoco.

In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero montandoli leggermente. Aggiungi la maizena, facendola incorporare bene e piano piano a filo, il latte riscaldato, senza il baccello di vaniglia. Stempera bene e poi rimetti il composto nel tegame facendolo cuocere al minimo, senza smettere di mescolare, fino a quando non sarà denso. Versa la crema in una ciotola bassa e larga, coprila con pellicola a contatto e fai riposare in frigo.

Lava bene le fragole e affettale in maniera regolare. Tienile da parte. Prendi la frolla ormai fredda e farciscila con la crema pasticcera e con le fragole tagliate. Cerca di disporle in maniera armonica, riempiendo tutti gli spazi vuoti.

Da ultimo, ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzali e falli sciogliere in 200 ml di acqua calda. Ottenuta la gelatina spennella le fragole. Fai riposare la crostata di fragole in frigo prima di servirla.