Per prima cosa sbuccia il kiwi con un pelapatate e affettalo con un coltello.

Disponi le fettine in una placca da forno o su una teglia rivestita di carta da forno.

Inforna a forno preriscaldato a 50 gradi per 4 ore.

Taglia a listarelle lo speck con un coltello e mettilo in padella leggermente unta con Evo. Fallo sudare per circa due minuti. Sfuma con vino bianco e succo di limone. Deve essere leggermente tostato ma non bruciato.

Grattugia la buccia del limone e spremine il succo. Conservarli separatamente.

Cuoci gli spaghetti in una pentola capiente con acqua leggermente salata.

Aggiungi al prosciutto il vino bianco e fallo sfumare. Unisci il succo di limone e fai lo stesso.

Scola gli spaghetti al dente e mettili nella padella insieme allo speck, aggiungi un mestolo di acqua bollente della pasta fino a completare la cottura.

Togli la padella dalla fiamma e unisci il Parmigiano, rimestando energicamente fino ad avere un fondo cremoso.

Spolvera con la buccia del limone e il pepe. Impiatta e guarnisci la pasta con le chips di kiwi, alcune intere e altre sbriciolate.