Lava benissimo i mandarini ed elimina il picciolo. Falli bollire interi in acqua per circa 5-6 minuti. Tienili da parte e falli intiepidire.

Taglia a metà i mandarini ed elimina eventuali semini. Tagliali ancora in spicchi e poi tritali, grossolanamente, in un mixer.

Versa i mandarini e lo zucchero in un tegame ampio e fai cuocere a fuoco medio basso per 45 minuti, rimestando spesso e controllando che la temperatura totale non superi i 108°.

Quando la marmellata è cotta, spegni e frulla con un mixer a immersione. Riempi i vasetti, sterilizzati, senza mai arrivare all'orlo. Chiudi benissmo i coperchi e lascia raffreddare la marmellata a testa in giù. Verifica sempre che il sottovuoto si sia azionato assicurandoti che la valvolina al centro del barattolo sia piatta. Conserva i tuoi barattoli in attesa di utilizzarli.