Sciogli metà zucchero nel Marsala in un pentolino e fai scaldare leggermente. Non dovrà bollire, per intenderci, ma solo intiepidire.

Metti i tuorli in una ciotola di metallo, aggiungi il resto dello zucchero e sbatti bene per farlo incorporare. Aggiungi ora qualche cucchiaio di Marsala intiepidito e mescola ancora con la frusta per far stemperare. Versa anche il resto dell'alcol.

Metti la ciotola su una pentola contenente acqua calda e cuoci a bagnomaria continuando a sbattere con la frusta. Col passare del tempo la crema si addenserà. Lo zabaione sarà pronto quando sarà aumentato di volume e quando la crema sarà così densa da non uscire dalle fruste.

Versa lo zabaione in una ciotola fredda e fallo intiepidire mescolando di continuo, se necessario sistemando il contenitore su del ghiacchio.