Go Back
+ servings
zuppa di fagioli: ricetta
Stampa Pin

Zuppa di fagioli

Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora
Porzioni 2 persone
Calorie a Persona: 536
Calorie Totali: 1072

Ingredienti

  • 300 g fagioli borlotti freschi
  • 300 ml passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 30 g cipolla
  • 30 g sedano
  • 60 g patate
  • 60 g carota
  • 2 fette di pane (circa 40 g l'una)
  • 20 g Parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale fino q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.
  • acqua bollente q.b.

Istruzioni

  • In una pentola alta e capiente versa un giro d'olio extravergine di oliva (circa 1 cucchiaio), la cipolla tritata, il sedano sfibrato a pezzettini, la carota a cubetti, le patate a pezzi e l'aglio in camicia.
  • Rigira bene e fai soffriggere, poi togli lo spicchio d'aglio. Se desideri un piatto più saporito - ma più calorico - puoi aggiungere a piacimento dello speck o la pancetta a cubetti, lasciandoli rosolare per bene. Sconsigliato l'utilizzo di lardo e cotiche di maiale, soprattutto per non aumentare a dismisura l'apporto energetico.
  • Getta i fagioli, la passata di pomodoro - puoi anche ometterla, per una versione "in bianco" - e aggiusta di sale e pepe. Mescola e fai insaporire.
  • Copri i fagioli con acqua bollente (o in alternativa del brodo vegetale); devono essere ben sommersi (anche 4-5 cm di profondità). Porta a bollore, abbassa la fiamma a fuoco medio e fai cuocere per almeno un'ora.
  • Quando è tutto ben cotto, togli circa 1/4 di fagioli e mettili da parte. Schiaccia i fagioli rimanenti nella pentola con una forchetta o, se preferisci velocizzare il passaggio, passali al frullatore fino a ottenere una crema omogenea e morbida. Poi aggiungi i fagioli interi messi da parte.
  • Taglia a metà delle fette di pane casareccio, integrale o a lievitazione naturale; tostale in un tostapane, una bistecchiera o semplicemente in padella. Aggiungi un filo d'olio e servile con la zuppa, insaporita con del prezzemolo tritato fresco e una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato.

Note

  • Nella preparazione puoi scegliere se utilizzare fagioli freschi o secchi; sappi che comunque quelli più comuni sono i borlotti, ma vanno benissimo anche i cannellini.