Riempi con l'acqua una pentola d'acciaio a fondo spesso o se lo hai un paiolo di rame, e accendi il fuoco. Quando l'acqua sfiora il bollore aggiungi il sale e a pioggia versa la farina, iniziando a mescolare.
Versa ora il cucchiaio d'olio per rendere il composto più scivoloso. Continua a mescolare fino a quando non ricomincia a bollire.
A questo punto abbassa il fuoco al minimo e porta a cottura per 50 minuti, mescolando di continuo per non far attaccare la polenta al fondo. Trascorso il tempo, assicurati che la polenta si stacchi. Rovesciala su un tagliere tondo e servila.