Controlla che il prodotto sia fresco, sodo e non abbia muffe. Per prima cosa pulisci accuratamente i funghi togliendo la parte inferiore sporca di terra o almeno raschiala con un coltellino (la prima pulitura va eseguita in bosco se sei un cercatore).

Pulisci i funghi con uno straccetto umido evitando di lavarli poiché assorbirebbero troppa acqua che deve evaporare in cottura. Se proprio sono molto sporchi risciacquali rapidamente sotto l'acqua corrente ed asciugali.

Con un coltellino dalla lama affilata taglia a fettine sottili i funghi partendo dal cappello; i più piccoli e giovani puoi lasciarli interi.

In una padella antiaderente ben capiente versa l'olio di oliva e gli spicchi d'aglio interi; quando l'aglio è rosolato eliminalo e unisci il prezzemolo fresco tritato, facendo appena appassire per una manciata di minuti.

A questo punto versa i funghi che mescolerai molto bene per farli insaporire. Mantieni la fiamma vivace aggiustando di sale fino, pepe nero macinato e peperoncino in polvere (facoltativo). I funghi devono cuocere senza coperchio e rapidamente, non devono afflosciarsi ma mantenere forma e consistenza al palato.

Alla fine incorpora dell'altro prezzemolo tritato e servili caldi, tiepidi o anche freddi. Come preferisci!