Sbatti l'uovo intero in una ciotola, aggiungi lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e la farina. Inizia ad amalgamare, poi versa la farina, il lievito, l'olio e l'acqua. Forma un panetto e fallo riposare in frigo, avvolto da pellicola per circa mezz'ora.

Stendi la pasta su un foglio di carta da forno aiutandoti con un mattarello leggermente infarinato. Lo spessore deve essere circa di 2-3 millimetri. Ritaglia i biscotti della forma che più ti piace e impasta di nuovo i ritagli, senza lavorarli troppo.

Cuoci in forno già caldo, in modalità statica, a 180° per circa venti minuti. Servili freddi.