Versa il cocco rapè in una ciotola e unisci lo zucchero semolato, quindi mescola bene.

Aggiungi poi gli albumi e mescola ancora, finché non otterrai un composto uniforme.

Trasferisci quindi il composto in una sac-à-poche. Se hai meno esperienza, invece, bagna le mani e fai delle piccole palline, che appoggerai, distanziandole e schiacciandole leggermente, su una teglia foderata con carta da forno. Con l'impasto che avrai preparato, dovresti riuscire a creare circa 20 palline.

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, finché i biscottini non risulteranno dorati in superficie.

Quindi tira fuori la teglia e lascia freddare i biscotti prima di spostarli. Essendo molto caldi e morbidi, infatti, potrebbero rompersi facilmente.