Prendi le melanzane e taglia le estremità, lavale accuratamente e successivamente asciugale.

Poi procedi con il taglio, prima a metà nel senso della lunghezza. Poi, con un coltellino più piccolo e affilato, incidi lungo il bordo interno e, con un cucchiaio, togli la polpa (che metterai da parte). Fai attenzione a non forare la buccia.

Spargi del sale - meglio se grosso - nella parte interna svuotata e poni le melanzane su una gratella, con la parte curva rivolta verso l'alto. Lasciale riposare così per una mezz'ora; in questo tempo colerà via l'acqua amara dall'interno. Trascorso il tempo risciacquale.

Ora, in una padella soffriggi l'olio EVO con la cipolla tritata finemente e, quando è appassita, versa la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 15 minuti.

In seguito aggiusta di sale e pepe, mescola e spegni il fuoco. Aggiungi anche delle foglie di basilico spezzettate grossolanamente.

In un altro tegame, scalda l'olio EVO con uno spicchio d'aglio, che toglierai appena imbiondisce; quindi versa la carne di vitello macinata, fai rosolare e poi sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungi la polpa di melanzane tritata, precedentemente lasciata da parte. Fai cuocere finché carne e melanzane non si siano amalgamate a dovere. Poi spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Su una teglia coperta con carta da forno, disponi affiancate le barchette di melanzane vuote, riempile con il composto di carne e melanzane prima di coprile con il sugo di pomodoro. Spolverizza il tutto con del pecorino grattugiato.

Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. Servile calde lasciando posare per qualche minuto.