Dopo averlo ben lavato, taglia a pezzi il pollo cercando di seguire la congiunzione degli ossi (per evitate di scheggiarlo); puoi anche utilizzare solo cosce o sovracosce se preferisci.

In una casseruola con poco olio (il pollo rilascia il grasso della pelle), disponi i pezzi di pollo senza che si sovrappongano e falli rosolare su tutti i lati.

Nel frattempo monda la cipolla, lava le coste del sedano e sbuccia la carota; poi trita tutto a piccoli pezzi sminuzzando anche l'aglio, il rosmarino e delle foglie di salvia.

Quando il pollo è ben rosolato, versa le verdure, aggiungi sale e pepe e fai insaporire per una decina di minuti.

Quando anche le verdure sono appassite ed hanno assunto una leggera ambratura, sfuma con un buon vino rosso che lascerai evaporare, poi versa la passata di pomodoro; nel periodo estivo puoi utilizzare pomodori da sugo freschi, esalteranno il profumo e il sapore del piatto.

Copri la casseruola e fai cuocere per una quarantina di minuti circa, dipende dalla grandezza dei pezzi e dal tipo di pollo usato, al bisogno aggiungi un po' di acqua calda; il sugo deve risultare ristretto al punto giusto, mai troppo liquido.

A fine cottura lascia riposare il pollo qualche minuto, poi impiatta spolverizzandolo con del trito di prezzemolo fresco o con della maggiorana, se preferisci un aroma più intenso.