Lava benissimo i limoni sotto acqua corrente e grattugiane la buccia che terrai da parte. Poi spremi il succo dei limoni fino ad ottenerne 100 grammi.

In una ciotola sbatti le uova intere, a temperatura ambiente, con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Mentre le fruste sono in azione aggiungi il sale e l'olio a filo.

Aggiungi le bucce di limone e il succo fino ad ottenere un composto liscio.

In una ciotola, setaccia assieme la farina con il lievito e aggiungi un paio di cucchiai alla volta del mix di farina e lievito al composto di uova, zucchero e limone.

Quando gli ingredienti saranno tutti incorporati versali in una teglia da 22 cm di diametro unta con pochissimo olio e infarinata. Fai cuocere per 50 minuti a 170° in forno statico preriscaldato.

Sfornala fredda e decorala con una spolverata di zucchero a velo.