Lava le zucchine, grattugiale con una grattugia a fori larghi, cospargile di sale e falle scolare in un colino posizionato su un recipiente per 30 minuti.

In una ciotola versa la ricotta e lavorala con una forchetta. Aggiungi l'uovo e mescola con cura.

Recupera le zucchine, strizzale molto bene e inseriscile nella ciotola con la ricotta. Fai amalgamare il composto regolando di sale e pepe. In ultimo aggiungi le foglioline di menta tritate grossolanamente.

Su un vassoietto sistema qualche cucchiaio di pane grattugiato. Forma le polpette e passale nel pane. Puoi lasciarle tonde o schiacciarle leggermente.

Fai scaldare l'olio in una padella. Quando è caldo rosola le polpette poco alla volta finché saranno ben dorate.

Falle asciugare su carta assorbente. Cospargi poco sale e servile calde.