Dopo aver pulito e lavato i fiori di zucca accuratamente, inserisci nell'interno un filetto di acciuga sott'olio e dei pezzettini di mozzarella. Scegli una mozzarella il più possibile asciutta.

Prepara la pastella: in una ciotola aggiungi dell'acqua freddissima e farina 00, che si scioglierà lentamente (si può tagliare anche con farina di riso, molto leggera). Ricordati di aggiungere sempre qualche cubetto di ghiaccio.

Mentre porti a temperatura l'olio, riprendi i fiori di zucca. Chiudili bene affinché non fuoriesca nulla e immergili, rigirando più volte, nella pastella preparata.

Passali nell'olio bollente e quando sono ben dorati girali e ponili su un piatto riscaldato, togliendo l'olio di cottura con carta paglia.