Con i guanti e con le forbici, pulisci le seppie, staccando con delicatezza la sacca contenente il nero, vale a dire l'inchiostro. Togli osso, occhi e becco e risciacqua con cura. Taglia a striscioline le seppie, lasciando interi i tentacoli che ti serviranno a fine cottura.

In una padella grande abbastanza, versa l'olio extravergine di oliva, l'aglio intero e lo scalogno tritato finemente. Fai imbiondire per qualche minuto.

Una volta "colorati" gli ingredienti, unisci le seppie, sfuma con del vino bianco e lascia evaporare mescolando delicatamente. Poi togli l'aglio.

Dopodiché versa i pomodori pelati, e il peperoncino e aggiusta di sale e pepe; fai cuocere finché le seppie non saranno abbastanza tenere. La cottura sarà di minimo 30 minuti.

Solo completata la cottura potrai unire le sacche d'inchiostro; rompile con una forchetta e mescola il sugo sempre con molta cura.

Nell'acqua bollente versa gli spaghetti e cuoci al dente. Poi scolali e versali direttamente nella padella delle seppie, amalgamando per bene. Servi gli spaghetti al nero di seppia guarnendo con i tentacoli delle seppie e del prezzemolo fresco tritato.