Fideuà
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 547
Calorie Totali: 2188
Ingredienti
Per la fideuà
- 4 gamberoni
- 400 g scampi
- 400 g pasta tipo capellini (fideos)
- 150 g pomodori
- ½ cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Per il brodo
- 1 kg pescato misto
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 60 ml vino bianco
- 5 l acqua
Istruzioni
- Per prima cosa prepara il brodo di pesce. In un tegame profondo fai scottare sedano, carota e cipolla, tritati grossolanamente in un cucchiaio d'olio.
- Aggiungi il pesce intero ma eviscerato e fai insaporire. Sfuma con del vino bianco e quando sarà evaporato, versa l'acqua e il mazzetto di prezzemolo.
- Fai cuocere a fiamma medio bassa e coperto per 50 minuti circa, assicurandoti di eliminare la schiuma che affiora in superficie. Trascorso il tempo, filtra il brodo, premendo per bene sulla carne per raccogliere tutto il sapore e tieni da parte.
- Trascorso il tempo, filtra il brodo, premendo per bene sulla carne per raccogliere tutto il sapore e tieni da parte.
- In una padella molto larga versa l'olio. Fai scaldare e aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Mescola e poi versa i pomodori a pezzetti. Fai appassire per massimo 2 minuti.
- Trascorso il tempo, ordina il sughetto di pomodori da un lato dell'ampia padella e libera spazio - mantenendo la fiamma accesa - per gli scampi, prima, e per i gamberoni, poi. Cuocili singolarmente per circa 5 minuti e poi mettili da parte.
- Ora è il momento di versare gli spaghetti capellini, mescolare e bagnare tutto con del brodo di pesce (quanto basta). Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere la pasta.
- Fai andare alla massima potenza per i primi minuti. Abbassa poi la fiamma e fai cuocere rimestando ogni tanto fino a quando il brodo di sarà assorbito e la pasta sarà cotta ma al dente. Se dovesse servire, aggiungi un mestolo del brodo avanzato.
- In ultimo aggiungi gamberi e scampi precedentemente scottati, aggiungendo l'eventuale sughetto che hanno perso. Servi la fideuà portando in tavola la padella.
Note
- Rispetto alla versione tradizionale, la ricetta di Melarossa è molto più leggera e semplificata. Gamberi e calamari vengono scottati in padella e insaporiti con pomodoro e brodo di pesce.