In una pentola, porta ad ebollizione il latte con la vaniglia e metà quantità dello zucchero semolato.

Poi versa il riso, mescola per bene abbassando la fiamma. Fai cuocere per circa 50 minuti girando di tanto in tanto, per ammorbidire al meglio il riso e farlo diventare crema.

Togli il riso dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Nel frattempo, monta le uova con lo zucchero rimanente fino a quando il composto non risulterà bello spumoso. In seguito versa la buccia di limone grattugiata, le mandorle tritate e amalgama delicatamente il tutto.

Ora è il momento di aromatizzare con il liquore, l'amaretto nel nostro caso.

Versa il composto in una teglia imburrata e cucina in forno statico preriscaldato a 190° per almeno 45 minuti. Prima di servire, lasciare raffreddare per circa 2 ore.