Parti dalle sfoglie. Sciogli il sale nell'acqua e versa il composto in una ciotola con la farina. Aggiungi anche l'olio e amalgama gli ingredienti. Quando l'impasto si è formato, lavoralo sulla spianatoia finché non diventa liscio ed elastico. Fallo riposare per un'ora protetto da un canovaccio.

Ora dedicati al ripieno. Fai appassire le bietole pulite direttamente in padella con l'olio e la cipolla tritata. Fai cuocere fino a quando l'acqua di vegetazione sarà completamente evaporata. Dovesse esserci ancora qualche residuo, metti la verdura in un colino.

Quando le bietole saranno fredde, sminuzzale e mettile in una ciotola capiente con la ricotta ammorbidita, quattro uova intere, 140 grammi di formaggio grattugiato. Insaporisci con sale, pepe, maggiorana e noce moscata.

Ora puoi dividere l'impasto in 4 panetti, di cui due leggermente più piccoli che serviranno per il coperchio. Stendi i due panetti di base in sfoglie molto sottili. La prima la adagerai sul fondo di una teglia di 30 cm di diametro leggermente unta, facendola debordare e incollandola per bene ai bordi.

Spennella la sfoglia con dell'olio e adagia sopra anche l'altra. Aggiungi il ripieno spalmandolo con cura. Con l'aiuto di un cucchiaio forma otto conche nell'impasto. Qui posizionerai delicatamente le otto uova rimaste. Spolvera con il Parmigiano rimasto.

Richiudi con un'altra sfoglia sottilissima, fatta con il panetto più piccolo. Falla aderire delicatamente all'impasto, spennella con dell'olio e stendi l'ultima sfoglia. Riprendi i lembi della pasta, taglia l'eccesso e richiudila arrotolandola a cordoncino.

Spennella con altro olio e inforna la torta pasqualina in forno già caldo nel ripiano più basso a 180 gradi per 55 minuti. Prima di servirla falla freddare completamente.