Preriscalda il forno a 200°. Lava gli sgombri, precedentemente eviscerati e asciugali con carta assorbente.

Adagia gli sgombri in una teglia o pirofila da forno. Trita il prezzemolo e taglia a pezzi i due spicchi d'aglio dopo averli sbucciati.

Riempi le pance dei pesci con alcuni spicchi d'aglio e metà del prezzemolo tritato. Cospargi il pesce con il restante aglio e prezzemolo.

Condisci ancora l'interno e l'esterno del pesce con sale, pepe, vino bianco e infila qualche fetta di limone all'interno degli sgombri e nella pirofila.

Inforna lo sgrombro per 10 minuti o fino a quando sarà leggermente dorato all'esterno. Servi immediatamente.